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第92章 还行吧（第2页）

杨师傅抢着回答：鲁粤苏闽浙湘徽！赢得满堂喝彩。

记住，何雨柱环视众人，好厨师先要懂菜的文化。”他翻开教案，麻辣鲜香的川菜传奇就此展开。

川菜可分为三大流派：蓉派、渝派和盐帮菜。”

细分下来还有内江菜系。”

待众人理解后，何雨柱开始示范：

今日传授麻婆豆腐。”

他环视众人：可知这道菜的由来？

见无人应答，何雨柱萌生一个想法。

他要让中华美食成为文化瑰宝，而非后世的服务行业。

菜系本就是文化传承的载体。

更能潜移默化传播文明。

我国许多名菜都有典故。

后世欧家将饮食列为文化遗产引以为豪，我们却反其道而行。

俗语说得好：穷人三件套，掌勺、剃头、修车。

整理思绪后，何雨柱娓娓道来：

清同治年间，成都万福桥畔有家小馆。”

老板娘面有麻痕，人称陈麻婆。”

年冬夜，店内仅剩豆腐与牛肉末。”

忽来一帮脚夫，要现做热辣下饭的便宜菜。”

陈氏急智，将豆瓣剁碎，佐以豆豉爆香。”

何雨柱稍顿，见众人入神，暗自点头。

继而添高汤，下两公分见方的嫩豆腐，辅以佐料与酥脆牛肉末。”

勾芡收汁，最后撒上花椒辣椒面。”

食客吃得酣畅淋漓，口碑相传。”

这道菜因麻婆所创，故称陈麻婆豆腐，演变为今日的麻婆豆腐。”

众人惊叹不已，原来寻常菜肴竟有如此渊源。

有人起哄道：何主任，往后每道菜都得说典故！

正中下怀的何雨柱含笑应允。

示范环节，他边操作边讲解：

豆腐切块，姜蒜切片，葱花备好，肉末剁细。”

热油爆香辅料，下麻辣酱。”

肉末煸炒加糖提鲜，撒葱花出锅。”

二食堂姚师傅茅塞顿开：原来缺了高汤炖煮这步！

众人纷纷道谢，鞠躬致意。

这礼自肺腑——往日拜师，师父总要藏私，何曾见过这般倾囊相授？

何雨柱抬手示意：厂里条件有限，真想学艺

得私下找地方练习。”

有师承者暗自庆幸，无门路者面露难色，试探求教。

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