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第62章 改良咸菜（第1页）

春分过后的黄土坡像被泼了层绿，田埂边、地头上，到处都是冒尖的芥菜，绿油油的叶子舒展着，沾着晨露，看着就喜人。可这份“喜人”却让聂红玉犯了愁——队里家家户户都种了芥菜，收得多了，除了鲜吃，就只能腌成普通咸菜，盐巴撒匀了往缸里一压，吃起来齁咸，没别的味道，社员们吃了半个月，早就喊“腻得慌”。

“红玉，这芥菜再不吃就老了，可腌成咸菜又没人爱吃，咋办啊？”张大妈拎着半篮刚割的芥菜走进炊事班，叶子上的露水还没干，滴在青石板上，湿了一小片，“我家那口子昨天就说，再吃咸疙瘩，他就不上工了，嘴里都淡出鸟来了。”

聂红玉蹲在灶边，手里正择着野菜，闻言也叹了口气——她早上盛粥时，看到好几个社员把咸菜拨到一边，只喝粥，有的甚至直接把咸菜倒了，怪可惜的。这芥菜要是浪费了，到了夏天缺菜时，又该愁没咸菜就饭了。

正琢磨着，她突然想起陈教授回北京前给的那本手写笔记——里面有一页专门写“五香咸菜”的做法，说是用花椒、八角、桂皮这些调料腌渍，不仅不齁咸，还带着香味，能下饭，还能放得久。当时陈教授还说：“这方子是北京饭店的老法子，以前给客人配粥用的，你要是有机会，试试，准受欢迎。”

“张大妈，我有个法子，说不定能让咸菜变好吃！”聂红玉眼睛一亮，放下手里的野菜，从怀里掏出小本子——里面夹着陈教授的笔记复印件，是她特意抄下来的，“陈教授教过我做五香咸菜，用花椒、八角这些调料腌，比普通咸菜香，还不齁咸，咱们试试？”

张大妈凑过来看笔记，上面写着详细步骤：“选新鲜芥菜，晒半干，用盐水泡两天，再用花椒、八角、桂皮煮水，放凉后和咸菜一起腌，还能加点糖提鲜……”她越看越高兴：“这法子好！就是花椒、八角这些调料不好找，咱们队里谁家有啊？”

“我去问问柳婶，她以前好像有。”聂红玉想起柳氏的针线笸箩里，好像藏着个小布包，里面是以前沈父留下的调料，说是过年炖肉用的，一直没舍得吃。

回到家，柳氏正坐在院门口纳鞋底，看到聂红玉回来，放下针线：“咋这么早回来？炊事班的活忙完了？”聂红玉把改良咸菜的想法说了，又提了要花椒、八角的事，柳氏愣了愣，从屋里的木箱底翻出个蓝布包，打开一看，里面果然有小半包花椒、几颗八角，还有一小块桂皮，都用油纸包着，透着淡淡的香味。

“这是你爹以前从县城买的，就这么点，本来想等廷洲回来炖肉的。”柳氏把布包递给聂红玉，有点舍不得，“你省着点用，别一次用完了。”聂红玉接过布包，心里暖烘烘的：“娘，我就用一点，剩下的还留着炖肉，等廷洲回来吃。”

当天下午，聂红玉就带着张大妈、李婶几个妇女，在炊事班的院子里忙活起来。第一步是选芥菜——要选新鲜的，叶子没虫眼的，根要小的，这样腌出来嫩。她们把芥菜择干净，去掉老根老叶，铺在院角的苇席上晒，晒到叶子有点蔫，摸起来软乎乎的，这才收起来。

“得晒半干，不然水分太多，容易坏。”聂红玉一边翻晒芥菜，一边给大家讲，“陈教授说，晒到原来重量的七成，腌出来的咸菜有嚼头，还不容易烂。”张大妈跟着翻晒，笑着说：“还是你细心，这些细节都记着，换了我，早忘了。”

第二步是泡盐水——按一斤水加二两盐的比例，在大陶缸里泡，把晒好的芥菜放进去，压上块青石板，泡两天，每天翻一次，让咸菜均匀吸盐。泡咸菜的间隙，聂红玉又带着李婶去公社的供销社，找王姐要了点糖——是王姐自己攒的，听说做咸菜用，特意给了一勺，还说：“要是做成功了，给我留点尝尝。”

两天后，咸菜泡好了，聂红玉把咸菜捞出来，沥干水分，然后开始煮调料水——把花椒、八角、桂皮放进锅里，加适量水，煮出香味，再加点糖，放凉后倒进装咸菜的陶缸里，没过咸菜，再压上青石板，密封好，说是要腌七天才能吃。

“这七天可真难熬，我天天都想掀开缸盖闻闻。”李婶笑着说，每天都要去炊事班看一眼陶缸，生怕咸菜坏了。柳氏也常来问：“咸菜啥时候能吃啊？我都想尝尝了。”小石头更是天天围着陶缸转，仰着小脸问：“妈妈，咸菜香不香？啥时候能吃啊？”

七天后，终于到了开缸的日子。聂红玉小心翼翼地掀开缸盖，一股浓郁的香味瞬间飘满了炊事班的院子——有花椒的麻香，八角的浓香，还有咸菜的清香，混在一起，让人忍不住流口水。她用干净的筷子夹了一块，递给旁边的张大妈：“您尝尝，看怎么样。”

张大妈尝了一口，眼睛一下子亮了：“好吃！不齁咸，还有香味，比普通咸菜强太多了！配粥肯定香！”李婶也尝了一块，连连点头：“是啊！还有点回甜，真好吃！咱们以后就这么腌咸菜，再也不用吃咸疙瘩了！”

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当天的晚饭，炊事班就把五香咸菜端上了桌。社员们一尝，都赞不绝口：“这咸菜咋这么香？”“比以前的好吃多了！”二队的李大叔一口气吃了两块，还说：“明天我多盛点粥，就着这咸菜，能吃两大碗！”钟守刚也来了，尝了咸菜，脸色有点复杂，想说什么，却没敢开口，只能默默盛了碗粥，低着头吃。

接下来的几天，炊事班的五香咸菜成了“抢手货”，每天都不够分，社员们都问：“红玉，下次啥时候再腌啊？我们能不能自己带芥菜来，跟着腌点？”聂红玉笑着答应：“等过几天再腌一批，大家谁想腌，就带芥菜来，调料咱们一起凑。”

这天早上，王姐来炊事班打粥，尝了五香咸菜，眼睛一亮：“红玉，你这咸菜做得真好！公社集市上，好多人都缺咸菜，你要是多做点，拿去集市上以物易物，肯定能换不少东西，比如肥皂、针线这些，都比咸菜金贵。”

聂红玉心里一动——家里的肥皂早就用完了，柳氏洗衣服用的是皂角，洗得不干净，还伤手；小石头的衣服也该换块新肥皂洗了。要是能换块肥皂，真是再好不过了。

当天下午，聂红玉就腌了一小缸五香咸菜，装在两个粗瓷坛里，封好口，第二天一早，带着张大妈，往公社集市去。集市在公社门口的空地上，人来人往，很热闹——有卖鸡蛋的，有换粮食的，还有卖针线、布料的，都是以物易物，很少用钱。

聂红玉找了个角落，把瓷坛打开，香味一下子吸引了不少人。“这咸菜咋这么香？”一个穿着蓝布衫的妇女凑过来，是邻队的刘嫂，她家里开了个小杂货铺，卖些针线、肥皂，“多少钱一斤？我想买点。”

“我想以物易物，换块肥皂。”聂红玉笑着说，“我家肥皂用完了，想给孩子洗衣服。”刘嫂愣了愣，拿起块咸菜尝了尝，眼睛一亮：“这咸菜真好吃！我正好缺咸菜，给我一坛，我给你块肥皂，再给你两针线，咋样？”

“太好了！”聂红玉赶紧把一坛咸菜递给刘嫂，刘嫂从包里拿出块肥皂——是上海产的“蜂花”肥皂，黄颜色的，包装纸还没拆，在当时可是稀罕物，一般人都舍不得用。她还额外给了两轴线，笑着说：“这咸菜太好吃了，下次你再做，还来跟我换，我给你留着肥皂。”

正说着，李秀莲也来了，看到聂红玉在换肥皂，眼睛一斜，阴阳怪气地说：“哟，聂红玉，你这咸菜是用啥做的？不会是偷了队里的调料吧？不然咋这么香，还能换肥皂？”张大妈赶紧说：“李主任，这调料是柳婶家里的，咸菜是咱们一起做的，啥偷不偷的，你别乱说！”

周围的人也纷纷帮聂红玉说话：“李主任，你咋总找茬？人家凭本事做咸菜换肥皂，碍着你了？”“就是，上次你还想抢养猪场，没抢成，现在又来这一套！”李秀莲被怼得说不出话，只能悻悻地走了，走前还瞪了聂红玉一眼。

换完肥皂，聂红玉又跟王姐换了点糖——王姐要了一小碗咸菜，给了她两勺糖，还说：“下次做五香咸菜，要是缺调料，跟我说，我帮你留意。”聂红玉笑着道谢，心里满是踏实——这五香咸菜不仅改善了伙食，还让她换来了需要的东西，更赢得了大家的认可。

回到家，柳氏看到肥皂，眼睛一下子亮了：“这肥皂真好看！还是上海产的，咱们小石头的衣服终于能洗干净了。”她拿起肥皂，闻了闻，淡淡的香味，舍不得用，赶紧放进木箱里，“等廷洲回来，让他也看看，咱们现在也能用这么好的肥皂了。”

小石头拿着肥皂，高兴得跳起来：“妈妈，肥皂香香的，我要洗我的小布偶！”聂红玉笑着点头，帮他倒了点温水，用肥皂轻轻搓洗小布偶，很快就洗干净了，晾在院门口的绳子上，白花花的，在阳光下格外好看。

当天晚上，聂红玉在台账本上写下：“年春分后，用陈教授秘方做五香咸菜，受社员欢迎，在公社集市换得上海产肥皂一块、针线两轴，还换得糖两勺。后续计划：多腌几缸五香咸菜，给社员分点，再换些盐、肥皂等物资，改善家里和炊事班的条件。”

写完，她看着窗外的月光，院子里的芥菜还在苇席上晒着，明天就能腌新的一批五香咸菜了。柳氏坐在旁边，正用新换的针线纳鞋底，嘴里哼着小调，心情格外好。聂红玉知道，这小小的五香咸菜，不仅改良了饮食，更像一根纽带，把她和柳氏、和社员们的心紧紧连在一起——她守着这份技艺，守着这份人心，就是守着家，守着业，守着这份来之不易的好日子。

第二天一早，聂红玉就带着张大妈、李婶，腌了三大缸五香咸菜——一缸留着炊事班给社员们吃，一缸给家家户户分点，还有一缸准备下次去集市换物资。社员们拿到五香咸菜，都高兴得合不拢嘴，二队的李婶特意送来半袋红薯干：“红玉，这咸菜太好吃了，我给你送点红薯干，你熬粥时放进去，更香。”

钟守刚看着大家都夸聂红玉，心里憋得慌，却不敢再找茬——上次被柳氏骂了之后，他在队里的威信越来越低，再找茬，只会被大家骂。他只能远远地看着，心里又嫉妒又无奈。

聂红玉看着社员们高兴的样子，心里满是成就感——她从没想到，小小的咸菜，能带来这么多温暖和认可。她知道，以后她还会用陈教授教的技艺，做更多好吃的，换更多需要的物资，让家里的日子越来越好，让队里的社员们越来越舒心，等沈廷洲回来时，给他一个温暖、富足、充满希望的家。

窗外的阳光暖烘烘的，晒着新腌的咸菜，也晒着聂红玉的希望——她知道，只要她守住这份技艺，守住这份人心，好日子就会像这五香咸菜一样，越来越香，越来越甜。

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