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第7章 食材第一招（第1页）

鸡叫头遍时，窗外还蒙着层淡墨似的黑，聂红玉就被灶房里的动静吵醒了。她揉了揉眼睛，摸了摸身边——小石头还在熟睡，小胳膊紧紧抱着她的手腕，呼吸匀净得像春日里的微风。披上衣裳起身，刚走到东厢房门口，就见西厢房的门帘挑开，沈招娣背着个粗布小筐走了出来，头梳得整整齐齐，脸上还带着点没睡醒的倦意，却难得地主动开了口：“嫂子，我跟你一起去挖野菜，我知道北坡有片马齿苋，长得又肥又嫩。”

聂红玉愣了愣，随即笑了——昨天的事过后，这小姑子倒真没再闹别扭，反而主动搭话。她点点头，从门后抄起昨天缝好的野菜袋：“行，那咱们早点去，赶在太阳出来前挖完，不耽误上工。”

柳氏也从灶房走了出来，手里拿着两个用粗布裹着的野菜团子，塞给她们：“路上饿了吃，挖野菜的时候仔细点，别把有毒的草挖回来，去年村西头老李家的小子，就是吃了毒草上吐下泻，差点没救过来。”

“知道了娘。”聂红玉和沈招娣异口同声地应着，接过野菜团子揣进怀里，踩着晨露往村外走。

天刚蒙蒙亮，黄土坡上还飘着层薄薄的雾，沾在裤脚上凉丝丝的。沈招娣走在前面，脚步轻快，时不时回头等聂红玉：“嫂子，你走快点，北坡的马齿苋要是去晚了，就被别家的媳妇挖光了——上次我跟王大娘去，晚了一步，只挖到点小嫩芽。”

聂红玉跟着她的脚步，眼睛却没闲着——路边的草丛里冒出不少绿油油的嫩芽，有开着小白花的荠菜，有贴地长的马齿苋，还有几片带着锯齿的叶子，看着像菠菜，却又比菠菜叶小。她放慢脚步，蹲下身，指尖碰了碰那片锯齿叶，心里咯噔一下——这叶子看着像“石龙芮”，前世在酒店后厨学过食材辨别，这种草跟可食用的水芹长得像，却是有毒的，吃了会拉肚子，严重的还会昏迷。

“招娣，你过来看看。”聂红玉叫住沈招娣，指着那片锯齿叶，“你看这种草，能挖吗？”

沈招娣跑回来，蹲下身看了看，皱着眉头：“看着像水芹，可又不太像——以前我娘说，水芹的叶子比这个大，茎是空心的，这个茎是实心的，说不定是毒草，咱们别挖。”

“没错，这是石龙芮，有毒。”聂红玉点点头，指着不远处一丛贴地长的草，“你看那种，茎是红色的，叶子像小扇子，那是马齿苋，能吃；还有那种开小白花的，是荠菜，也能吃。咱们挖的时候要记准：马齿苋茎红、叶厚，荠菜叶有锯齿、开白花，遇到紫茎的、叶子带黏液的，都别碰，十有八九是毒草。”

沈招娣听得认真，伸手摸了摸马齿苋的茎，又对比了一下旁边的毒草，恍然大悟：“原来这么分辨啊！以前我娘只说‘看着不像就别挖’，没跟我说这么细——嫂子，你怎么知道这么多？”

聂红玉心里一动，随口编了个理由：“以前我爹在的时候，教过我认野菜，他说以前闹饥荒，全靠挖野菜活命，认不准毒草可不行。”这话半真半假，原主的爹确实教过认野菜，只是没这么系统，更多的是她前世在酒店后厨学的食材辨别知识。

沈招娣没多想，笑着说：“还是嫂子厉害！那咱们赶紧挖马齿苋，挖够了再挖点荠菜，回家给小石头做野菜团子吃。”

两人蹲在北坡的草地上，开始挖野菜。聂红玉拿出随身带的小铲子（是沈廷洲以前用的，磨得很锋利），顺着马齿苋的根部轻轻一铲，连带着泥土挖出来，然后抖掉泥土，放进野菜袋里。沈招娣也学着她的样子，只是动作没那么熟练，偶尔会把马齿苋的茎铲断。

“挖的时候别太用力，”聂红玉教她，“马齿苋的根浅，顺着根边铲一下就能起来，太用力会把茎弄断，回家洗的时候容易散。”她一边说，一边示范，手指灵活地捏住马齿苋的茎，小铲子轻轻一挑，整株野菜就完整地挖了出来。

沈招娣跟着学，很快就熟练了，挖出来的马齿苋越来越完整。两人聊着天，不知不觉，野菜袋就鼓了起来，沈招娣掂了掂：“差不多了，这么多够吃两顿了，再挖点荠菜，咱们就回去。”

聂红玉点点头，目光却被不远处的一丛草吸引了——那是“灰灰菜”，叶子上带着层淡淡的白霜，也是可食用的野菜，而且口感比马齿苋更嫩，只是处理不好会有涩味。她走过去，挖了几株，递给沈招娣：“这个是灰灰菜，也能吃，就是得好好处理，不然涩得咽不下去。”

沈招娣接过灰灰菜，皱着眉头：“我娘说灰灰菜不好吃，涩得慌，以前挖过一次，煮了没人吃，都倒了。”

“那是没处理对。”聂红玉笑了笑，“等回家我教你怎么弄，保证不涩，还好吃。”

太阳渐渐升起来，雾散了，黄土坡被染成了金黄色。两人背着满满两袋野菜，往家走。路上遇到不少去上工的社员，看到她们的野菜袋，都笑着打招呼：“红玉，招娣，挖了这么多野菜啊，今天能改善伙食了！”

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“是啊，多亏了嫂子，教我认野菜，还挖了灰灰菜，说能弄得不涩。”沈招娣抢着回答，语气里带着点自豪——以前她总觉得聂红玉是“地主家的小姐”，啥都不会，现在才现，嫂子懂的比她多得多。

回到家时，柳氏已经把灶房的火生好了，锅里烧着水，冒着热气。小石头听到动静，从屋里跑出来，扑到聂红玉身边，拉着她的手：“妈妈，挖了好多野菜！是不是能做玉米糊糊了？”

“是呀，”聂红玉蹲下身，摸了摸儿子的头，“今天给你做野菜玉米糊，保证好吃。”

她把野菜倒进粗瓷盆里，端到院子里的井边，开始处理。第一步是挑拣——把野菜里的杂草、黄叶挑出来，马齿苋要把老茎掐掉，荠菜要把根部的泥土洗干净，灰灰菜则要把叶子上的白霜轻轻搓掉。沈招娣也过来帮忙，蹲在她身边，学着她的样子挑拣：“嫂子，这么挑得挑到什么时候啊？以前我娘都是直接洗了就煮。”

“挑干净了才好吃，”聂红玉一边挑一边说，“杂草有苦味，老茎嚼不动，挑干净了吃着才顺口——咱们吃的东西，得讲究点，不然吃着不舒服，还容易生病。”这话是她在酒店后厨听师傅说的，那时候师傅总说“食材是根，不净的食材做不出好味道”，她一直记在心里。

挑拣完，聂红玉打了桶井水，把野菜放进盆里浸泡——井水凉，能泡掉野菜表面的泥土和小虫。她换了三桶水，直到盆里的水变得清澈，才把野菜捞出来，控干水分。

接下来是关键的一步——焯水去涩。她把灶台上的大铁锅刷干净，倒进半锅井水，烧至沸腾，然后把灰灰菜和荠菜放进锅里，用长筷子轻轻搅拌，让每片叶子都能接触到开水。“焯水要煮透，不然涩味去不掉，”聂红玉对旁边看着的柳氏和沈招娣说，“但也不能煮太久，煮太久叶子就烂了，不好吃。”

柳氏点点头，凑过来看：“以前我煮灰灰菜，就是没焯水，直接煮，涩得没法吃，原来还有这门道。”

沈招娣也好奇地看着：“嫂子，这水怎么变绿了？”

“这是野菜里的涩水，煮出来就不涩了。”聂红玉解释道，等野菜煮得有点蔫，颜色变得翠绿，就用漏勺把它们捞出来，放进旁边准备好的凉井水里浸泡。“泡在凉水里，能让野菜保持翠绿，还能进一步去涩，”她一边说一边搅拌，“泡半个时辰，中间再换一次水，涩味就差不多没了。”

处理马齿苋的时候，聂红玉换了种方法——她没焯水，而是用刀把马齿苋切碎，放进盆里，撒了点盐，用手轻轻揉搓。“马齿苋的涩味轻，用盐搓一搓，既能去涩，还能让口感更嫩，”她一边搓一边说，手指上沾着马齿苋的汁液，黏糊糊的，“搓到叶子有点出水，再用井水冲干净，就能用了。”

柳氏看得连连点头：“红玉啊，没想到你还有这本事，以前真是委屈你了——要是早知道你会弄野菜，咱们家早就不用天天喝稀粥了。”

聂红玉笑了笑，没说话——她知道，柳氏这是真心认可她了，以前的隔阂，正在被这些烟火气慢慢消融。