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第164章（第1页）

定时三十分钟。

这一步不是为了将鸭肉煮熟，而是为了能够让腊鸭的咸鲜味、芒果皮的清香味、甘草的甘甜味、桂花酒的醇香味能够在七十五摄氏度这样的低温下，温和地绞肉在一起，成为一种复合风味的高汤。

这个时候，腊鸭的肉已经成了被启用的厨余垃圾，但是腊鸭的所有精华都已经被苏婉合理萃取了出来。

也就是炖鱼汤的时候，将鱼肉全部捣碎炖煮之后的鱼，是同一个道理。

同时，苏婉把腊鸭皮下脂肪最丰厚的部分切了下来，放进平底锅里。

用喷枪以环绕式来炙烤腊切下来腊鸭的表面，让这个腊鸭肉迅速焦化，紧接着变得脆硬，内部的脂肪也随着苏婉的这一步动作慢慢融化。

紧接着，苏婉把这一部分的脂肪给切碎，在喷枪的持续炙烤之下，苏婉也得到了一份腊鸭脂油渣。

这油渣非常脆，且带着脂肪的香味，虽然吃起来稍稍有些油腻的感觉，但是闻着这个味道真是香的无比霸道。

周若兰在苏婉的吩咐下，把青芒果的肉切成了薄如蝉翼的长片，又铺在了盘底。

摆盘是厨师的基本功，铺在盘底就像是一幅画卷。

煮着高汤的电煮锅这会到了时间，发出了“滴——滴——”的响声。

苏婉将滤布拿了出来放到容器顶上，紧接着将低温炖煮的高汤从滤布上空往下倒，再之后用琼脂让着高汤微微增稠，苏婉倒的很小心，因为不需要用太多的琼脂，苏婉想要达到蜂蜜的流动程度，微微稠流动性还是非常好的那种感觉。

苏婉想把这高汤当成“墨汁”，用没用过的书法笔在芒果“画卷”上书写着。

等写完之后，又撒上了刚刚做好的腊鸭脂油渣还有一些撕碎了的甘草纤维。

整道菜看上去，就像是在芒果“画卷”上，用“墨汁”写着字儿，最后被时间风化之后成了碎片“渣”的一副字画。

味道不会怪，且观赏性也够足。

离结束还有几分钟的时间，苏婉卡着点完成了这一道菜。

旁边的路晓也已经完成了他的菜品，以一种胜利者姿态站在那，仿佛已经胜券在握。

苏婉看不清他具体做了什么，只看到几个黑色的冻冻，还有几块形似炸鸡的金黄色块块。

来不及仔细看，比赛时间结束的铃声已经响起，苏婉和x其他的厨师一起将自己的餐品交给节目组那边的人之后，就下台准备转场。

苏婉抬起手腕，这会已经是下午四点，再过两个小时节目就要播出来了。

“上一期的视频吴珊珊那边剪出来没有？”

周若兰点点头：“剪好了，莹迎姐审的片子她说没什么问题。”

苏婉沉吟片刻：“我回来之后在店里又做了一遍的那个视频素材在陈楚那，你和陈楚说一声让他发给吴珊珊，然后接到视频最尾的位置，我视频里有实验冰块化掉的时间，对刚节目组我也无所谓了，反正我没有说什么，做一个防爆措施吧，上次比赛的失误情况我怕又引一个舆论。”

周若兰点点头：“婉姐想的周到，我知道了，我马上就去跟他说，他刚刚已经回休息室了跟莹迎姐一起。”

吴珊珊已经提前离开了，苏婉那天的冰船并不是单纯的冰，而是加了盐的冰块，按理来说冻的够久且苏婉的冰船这么大，化到那种程度来说怎么都是一个多小时以后的事情。

苏婉想把这个时间差表现出来，就怕节目组的剪辑会又将脏水泼到她身上。

苏婉一干厨师到了评委所在的录影棚外等着，随着主持人出场说话，之后按着主持人介绍的出场顺序走到了台下的座位。

这次的比赛是9进5，到最后一场就是淘汰一人然后选出冠亚季。

这次的点评顺序也是抽签进行，苏婉抽到的序号是8。

选手们一个个上去，轮到了陈善蓉，苏婉听到她的名字之后抬头望向台上。

陈善蓉正在介绍自己的菜品。

她抽到的食材是：桂花蜜、培根和苦瓜。

陈善蓉站在台上，身姿挺拔，带着些少年意气：“各位评委老师下午好，我今天带来的菜品名字叫——苦尽甘来卷。”

随后微微退后，让自己的身影不遮挡着屏幕上摄影师拍好的特写画面，呈现给在场的观众朋友们。

大屏幕上，几个金黄色的小春卷堆叠在一起，春卷炸的外皮起着小泡、油亮亮的，稍微看仔细些能够看到里面绿色的苦瓜和粉色的培根碎，在这些小春卷的周围，还淋上了一圈桂花蜜，春卷的顶上稀稀落落撒了些干桂花作为装点。

节目组将春卷递给各个评委面前，大家都开始品尝。

一口咬下去外皮非常酥脆，咔嚓作响。

内里的苦瓜片还保留了一点脆生生的口感，培根碎也是硬的、比较有嚼劲

第一口能够吃到桂花蜜的甜和油炸的香气，将里面的内馅嚼了会后，培根的咸味和烟熏味就全散了出来，紧接着最后的苦瓜有一丝丝清爽的苦味泛了上来，正好跟面皮还有培根的油腻还有桂花蜜的甜味给中和掉了，整体来说是一个比较家常和谐的味道。

精英食客第一个放下叉子，优雅地擦了擦嘴，抬眸看向陈善蓉，眼神里带着惋惜：“很简单的评价吧，我先来说。”

“首先我要肯定，确实是香的，和谐的。酥脆，好吃，一点点苦还有回甘，吃起来非常舒服。但是太平稳了。完全没有亮点，我刚刚吃完，但是我已经忘记了它的味道。在那么多刺激的菜品衬托下，我没办法为你激烈辩护，真的很遗憾，你之前的作品我都很喜欢。且这一次对比起上一次我同样的评价的无聊安静，我想这一次大部分导师都会认同我的观点，虽然我的评价差不多，但是你们的内涵差太多，且没有回味。”