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第529章 肉松蜜汁小鱼干（第2页）

安排得挺好的嘛！

心满意足吃完汤面条，和村民们有一搭没一搭聊了会儿天后林薇薇就赶紧回了后厨，坐在小板凳上半眯着看着灶火。

一个半时辰后，林薇薇拿起一根筷子揭开锅盖，锅里的肉块已经煮到能轻松插进去了，

她把肉块捞出来，放到一旁，略晾到不烫手后直接拿到了大案板上。

“耿婶子，能叫几个婶子来帮忙吗？”

林薇薇掀开后厨帘子朝外面喊道。

“人手来了！”

一声吆喝，几位吃完饭歇了有一会儿的婶娘都走了进来。

“怎么弄？”

一位婶子问。

“这样。”

林薇薇给她们示范着，用手顺着肉的肌肉纹理一点点将肉撕成尽可能细的丝。

“不能切，切的断面是钝的，炒出来是碎末，撕的纤维是长的，炒出来才会绒。”

婶娘们有样学样都开始撕起肉。

很快，细长的肉丝堆成了一座小山。

“谢谢婶子们。”

肉丝处理完，婶子们都赶紧出去烤制下一批蜜汁手撕小鱼干了，林薇薇简单道谢后处理起肉丝来。

酱油也是从三岔口新买来的，没有和耿婶子后厨的酱油混着用，毕竟是算到成本里的。

新买的酱油味道倒在大盆里醇厚浓郁，林薇薇在里面放了少许粗盐和一点点蔗糖。

她舀了一勺肉汤进去，用少量煮肉原汤把这些调味料化开，制成咸鲜底味的酱汁。

接着，她把众人合作撕出来的肉丝与酱汁充分拌匀，腌制片刻。

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接下来是最关键的肉松炒制环节。

古代铁锅直接烧柴，极难控温，极易炒焦。

她直接将耿婶子家的小陶釜内外清洗干净，放到了腾空的大陶釜里。

还在小陶釜底部垫上两三块让兰兰他们捡来的大小相近的鹅卵石，鹅卵石是洗干净的，这些鹅卵石能让小陶釜在大釜中坐稳的同时保证水流通畅。

她将一部分肉丝放入小陶釜，然后给隔层间添上水，让陶釜直接变成双层釜，简单构成了一个原始的水浴加热装置。

热量通过下层的蒸汽和水温温和地传导上来，能将温度稳定控制在八十到一百度的理想区间，完美避免了肉丝焦糊的可能。

林薇薇手持两把长木铲，开始了不间断的翻拌。

她的动作稳定且富有韵律，汗水很快浸湿了她的鬓角，但她的目光从未离开陶釜里的肉丝。

“让每一根肉丝都均匀受热，慢慢蒸水分，而不是被烤干。”

记忆里，炒制师傅如此说。

慢慢地，陶釜里的肉丝从湿润变得干爽，颜色从深褐转向深金褐色。

终于，肉丝到了某个临界点，开始出极轻微的沙沙声。

这沙沙声是肉丝极度干燥后相互摩擦的声音，是水分即将完全蒸干的标志。

林薇薇立刻撤去下层大部分柴火，只留余温，继续用木铲轻轻地搓揉、抖散肉丝。

一锅金黄的肉丝就这么渐渐蓬松、舒展，很快变成了满锅毛茸茸、蓬松松的褐色肉绒！

虽然林薇薇的手工肉松不及现代机器打制的那么均匀纤细，却因为手工炒制更加充满了浓郁的锅气焦香。

炒好的肉绒香气醇厚，咸鲜回甘，带着一丝煮肉原汤的清甜。

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